Существует поверье, что в миг, когда уходит старый и приходит новый год, останавливается течение вод, и тот, кому удалось увидеть это может рассчитывать на исполнение всех желаний, считалось: тот, кому природа раскрыла свои тайны, недоступные большинству, тому в жизни всегда сопутствует удача.

СУМАЛЯК

(кисель из проращенной пшеницы)

Перебрать пшеницу сорта «кайраки», тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток.

Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей, поставить на такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

САЛАТ «НАВРУЗ»

Необходимые продукты:

Редис красный или огурцы свежие 290,

Яйца 3,5 шт, лук зеленый 35, укроп (зелень) 35, кинза (зелень) 70, салат латук 15, сыр 225, сметана 200.  Выход: 1000г.

Приготовленные редис или огурцы, вареные яйца, салат латук нарезают мелкой соломкой, лук зелёный шинкуют, зелень мелко нарезают, все смешивают вместе со специями и заправляют 0,5 частью сметаны.

При отпуске поливают оставшейся частью сметаны и посыпают тёртым сыром.

ХАЛИМ 

(каша из очищенных зерен пшеницы и мяса)

Необходимые продукты:

Пшеница 65, баранина или говядина 75, жир 50, соль 2. Выход 250 г.

Пшеницу толкут в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем просеивают и замачивают в горячей воде на 5-6 часов.

Мясо нарезанное кусочками массой по 50-60 г, обжаривают в жире, добавляют подготовленную пшеницу и заливают водой. Варят при медленном кипении в течение 1,5 – 2 часа, постоянно помешивая. Добавляют соль.

При подаче готовый халим посыпают чёрным перцем, молотый корицей.

ХАЛВА МЕДОВАЯ С ОРЕХАМИ

Мёд нагревают и уваривают при непрерывном помешивании до получения плотной консистенции. В процессе варки добавляют небольшое количество сахарного песка. Перед окончанием варки добавляют предварительно очищенные орехи, слегка пожаренные.

Готовую халву выкладывают на предварительно смоченную холодной водой мраморную или деревянную доску, разравнивают ножом и после охлаждения нарезают на прямоугольные ломтики. По консистенции халва должна быть плотной и однородной с вкрапленными ядрами ореха. Цвет тёмно-коричневый.

Этот вид халвы можно приготовить с ядром миндаля, фисташки, арахиса. На 1 кг мёда – 1 кг очищенных грецких орехов, 0,5 стакана сахара.