ХАЛИМ 

(каша из очищенных зерен пшеницы и мяса)

Необходимые продукты:

Пшеница 65, баранина или говядина 75, жир 50, соль 2. Выход 250 г.

Пшеницу толкут в ступе, смачивая водой, пока не отделится шелуха. Затем просеивают и замачивают в горячей воде на 5-6 часов.

Мясо нарезанное кусочками массой по 50-60 г, обжаривают в жире, добавляют подготовленную пшеницу и заливают водой. Варят при медленном кипении в течение 1,5 – 2 часа, постоянно помешивая. Добавляют соль.

При подаче готовый халим посыпают чёрным перцем, молотый корицей.